Bienfaits de la cuisine ayurvédique
« La cuisine ayurvédique est bien plus qu’une tendance ; c’est une approche éprouvée de la santé et du bien-être. En intégrant les principes de l’Ayurveda dans votre vie quotidienne, vous pouvez profiter de nombreux bienfaits, notamment :
• Amélioration de la digestion
• Augmentation du niveau d’énergie
• Clarté mentale accrue
• Équilibre émotionnel
• Renforcement du système immunitaire
Soupe de légumes à la sauce (Vegetable Gravy Soup)
Un mélange sain de légumes avec une base de noix de coco et de haricots mungo, adapté à tous les doshas. Très bénéfique car les légumes sont précuits à la vapeur et agrémentés d’épices qui favorisent la digestion, comme le gingembre, le cumin, la coriandre, etc.
Ingrédients pour la sauce
• Haricots mungo cuits – ¼ tasse
• Crème de coco / noix de coco fraîche râpée – 1 tasse
• Poudre de coriandre – ½ c. à café
• Curry en poudre – ½ c. à café
• Paprika – ½ c. à café
• Sauce tamarin – 1 c. à soupe
• Bouillon de légumes / eau – quantité suffisante
Note :
Pour équilibrer l’acidité de la sauce tamarin, ajouter du sucre, du cumin en poudre et du sel. Ajuster selon vos préférences. Le curry peut être remplacé par un mélange d’épices.
Légumes (¼ tasse chacun)
• Haricots verts hachés
• Carotte en dés
• Potiron en dés
• Betterave en dés
Pour la cuisson
• Huile de coco / huile végétale – 1-2 c. à soupe
• Oignon – 1 petit, finement haché
• Tomate – 1 grosse, en dés
• Feuilles de coriandre – quelques-unes
• Cumin en poudre – ½ c. à café
Assaisonnement
• Feuilles de curry – quelques-unes
• Feuilles de coriandre – quelques-unes
• Asafoetida – ¼ c. à café
Préparation
1. Cuire les légumes à la vapeur et réserver.
2. Mixer les ingrédients de la sauce avec le bouillon pour obtenir une pâte lisse.
3. Chauffer l’huile dans une poêle.
4. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Ajouter la tomate et cuire 2 minutes.
6. Incorporer la sauce et porter à ébullition.
7. Ajouter les légumes cuits et laisser mijoter jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
8. Assaisonner avec l’asafoetida, les feuilles de curry et de coriandre.
Upma
Une recette de petit-déjeuner rapide et saine, avec des légumes et très peu d’huile, qui rassasie longtemps.
Ingrédients
• Semoule / couscous / flocons d’avoine – 1 tasse
• Huile de coco – 1 c. à soupe
• Graines de moutarde – ¼ c. à café
• Feuilles de curry – quelques-unes
• Gingembre – 1 c. à café, finement haché
• Oignon – 2 c. à soupe, finement haché
• Carotte – 1 c. à soupe, cuite à la vapeur
• Petits pois – 1 c. à soupe, cuits à la vapeur
• Sel – selon goût
• Asafoetida – 1 pincée (facultatif)
• Curcuma – ¼ c. à café
• Eau chaude / bouillon de légumes – 1 tasse
• Garniture facultative : noix de cajou et cacahuètes, quelques-unes, revenues dans 2 c. à café de ghee
Préparation
1. Chauffer l’huile, ajouter les graines de moutarde et les laisser éclater.
2. Ajouter gingembre, oignon et curcuma, faire revenir.
3. Ajouter les légumes et les feuilles de curry.
4. Verser l’eau chaude ou le bouillon.
5. Ajouter la semoule / couscous / avoine et le sel.
6. Cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que la semoule soit tendre.
7. Garnir de noix de cajou ou cacahuètes grillées dans le ghee.
Omelette végétarienne (Veggie Omelet)
Une manière ludique d’intégrer des légumes dans l’alimentation des adultes et des enfants. Rapide et facile à préparer, idéale pour ceux qui manquent de temps.
Ingrédients
• Chou – ½ tasse, finement haché
• Feuilles vertes (chou kale / épinards / bok choy) – ¼ tasse, hachées
• Sel – selon goût
• Cumin en poudre – ¼ c. à café
• Paprika – ¼ c. à café
• Farine de riz – ½ tasse
• Farine de tapioca – ¼ tasse
• Bouillon de légumes / eau – quantité suffisante
• Huile de coco / ghee – 1 c. à soupe
Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte.
2. Cuire à la poêle avec l’huile de coco.
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